| |
Chuối thật chín (fully ripe
banana)
có chứa chất TNF
(Tumor Necrosis Factor), chất
này có khả năng chống lại các
tế bào bất bình thường. Khi
trái chuối chín, trên vỏ chuối
xuất hiện những đốm đen hoặc
vết đen(dark patches). Các vết
này càng đen chừng nào thì khả
năng gia tăng tính miễn dịch
càng cao.
Theo một nghiên cứu tại Nhật,
trái chuối chứa chất TNF có
những tính chất chống ung thư.
Mức độ chống ung thư này tương
xứng với độ chín của trái
chuối, tức là trái chuối càng
chín thì tính chất chống ung
thư của nó càng cao. Trong một
cuộc khảo cứu trên loài vật ,
một giáo sư tại Đại học Tokyo
đã so sánh phúc lợi đối với
sức khoẻ của nhiều loại trái
cây khác nhau ( chuối, nho,
táo, dưa hấu, dứa, lê , hồng )
và đã phát hiện là chuối cho
kết quả tốt nhất.
Chuối làm tăng số lượng tế bào
máu trắng, đẩy mạnh sức miễn
dịch của cơ thể và sản xuất ra
chất chống ung thư TNF.. Vị
giáo sư Nhật khuyên mỗi ngày
chúng ta nên ăn 1 tới 2 trái
chuối đễ tăng sức miễn dịch
của cơ thể chống lại các bệnh
như cảm lanh, cúm và những
bệnh khác..Theo ông ta thì vỏ
chuối có đốm đen có tác dụng
tăng cường tính chất của các
tế bào máu trắng lên gấp 8 lần
so với vỏ chuối xanh
Chất TNF tiêu diệt các tế bào
ung thư ra sao?
Các chất TNF (hay họ TNF) bao
gồm một nhóm những chất thuộc
họ cytokine có thể gây tử vong
cho các tế bào.
TNF hành động qua “thụ thể TNF”
(TNF Receptor gọi tắt làTNF-R)
và là một phần của tíến trình
bên ngoài dẫn đến việc khởi
động vụ “ tế bào tự sát”
(apoptosis). TNF-R liên hợp
với các procaspases nhờ vào
các protein nối tiếp (FADD,TRADD,
v,v…), các protein nối tiếp
này (adaptor proteins) có thể
phân cắt (cleave) những
procaspases không có hoạt tính
(inactive procaspases) khác và
tạo nên một “thác đổ”
procaspase đẩy các tế bào đi
đến chỗ tự sát ( apoptosis)
không thể tránh được.
TNF tương tác với các tế bào
khối u để khơi động sự tiêu
(hay chết) của tế bào (cytolisis).
TNF tượng tác với các thụ thể
(receptor) trên các tế bào nội
mô (endothelial cells) ,làm
tăng tính thẩm thấu của mạch
máu giúp cho các bạch cầu
(leukocyte) xâm nhập vào được
vùng bị nhiễm khuẩn. Đây là
một dạng đáp ứng khu trú viêm
(localized inflammatory
response), mặc dầu một sự
phóng thích toàn thân
(systemic release) có thể dẫn
đến “sốc nhiễm khuẩn” (septic
shock) và tử vong
Ripe Bananas and Anti-Cancer
Quality
Ghi chú
1- Tumor Necrosis Factor or
TNF là một cytokine có liên
quan với tiến trình viêm. Các
cytokine là những hóa chất
truyền thông điệp giữa các tế
bào trong cơ thể
2- Tế bào tự sát (Apoptosis)
Đây là một dạng chết của tế
bào trong đó một trình tự sự
cố đã được chương trình hóa
dẫn đến việc loại bỏ các tế
bào mà không phóng thích những
chất độc có hại cho vùng chung
quanh. Viêc tế bào tự sát đóng
một vai trò chủ yếu trong sự
phát triển và duy trì sức khoẻ
bằng cách loại bỏ những tế bào
già, không cần thiết hoặc
không lành mạnh. Cơ thễ con
người loại bỏ có lẽ tới một
triệu tế bào mỗi giây. Các tế
bào “tự sát” ít quá hoặc nhiểu
quá đểu là nguyên nhân dẫn đến
nhiều bệnh tật. Khi mà sự chết
chương trình hóa của tế bào
(programmed cell death) bị
trục trặc thì những tế bào
đáng lẽ bị loại bỏ lại vẫn
“luẩn quất đâu đó” và trở
thành “bất diệt “ tỉ như trong
trường hợp bệnh ung thư hay
bạch cầu (leukemia).. Nhưng
khi mà sự chết này quá mức thì
quá nhiều tế bào sẽ bị chết
làm tổn thương nghiêm trọng
tới các mô. Điều này dẫn đến
đột qụy hay những bệnh suy
thoái thẩn kinh như Alzheimer,
Huntington và Parkinson.
3- Sốc nhiễm khuẩn ( septic
shock) gây ra bởi sự giảm
huyết áp do sự hiện diện của
vi khuần trong máu. Tình trạng
này ngăn chặn sự chuyển vận
máu tới các bộ phận cơ thể và
có thể nhanh chóng dẫn đến tử
vong .
Chuối có tên khoa học là Musa
Paradisiaca L. thuộc họ chuối
(Musacae) Theo Đông Y, chuối
có vị ngọt, tính bình, nhuận
phế, chỉ khát, lợi tràng vị.
Củ chuối vị ngọt, tính hàn, có
tác dụng thanh nhiệt, giải độc.
Theo phân tích của khoa học,
chuối chín bao gồm nhiều chất
bột, chất đạm, chất xơ, sinh
tố và khoáng chất. Đặc biệt
chuối có hàm lượng potassium
rất cao và cả 10 loại acid
amin thiết yếu của cơ thể.
Theo Viện Nghiên Cứu và Phát
Triển Nông Nghiệp Malaysia
(MARDI), chuối là loại trái
cây duy nhất hội tụ đầy đủ
thành phần những chất dinh
dưỡng cần thiết cho cơ thể con
người. Do đó, chuối đặc biệt
thích hợp để bổ sung khẩu phần
dinh dưỡng cho trẻ em và người
già.
Thành phần dinh dưỡng của
chuối 100 gram thịt chuối cung
cấp: 92 kcal – 1,03g protein –
396 mg K. – 1 mg NA – 6 mg
Calcium – 0,31 mg Fe – 29 mg
Mg – 20 mg P. – 0,16 mg ZN –
0,104 mg Cu – 0,152 mg Mn –
1,1 mcg Se – 9,1 mg Vit. C –
0,045 mg Thiamin – 0,1 mg
Riboflavin – 0,54 mg Niacin –
0,26 mg Pantothenic Acid –
0,578 mg Pyridoxin – 19 mcg
Folate – 0,012 g Tryptophan –
0,034 g Threonine – 0,033 g
Isoleucine – 0,071 g Leucine –
0,048 g Lysine – 0,011 g
Methionine – 0,038 g
Phenylalanine – 0,047 g Valine
– 0,047 g Arginine – 0,081 g
Histidine
Thân chuối non xắt mỏng là một
món rau ghém quen thuộc ở vùng
quê. Bắp chuối có thể làm rau
sống, ngâm giấm hoặc làm gỏi
trộn. Chuối chát là một món ăn
kèm với thịt luộc hoặc cá
nướng chấm mắm nêm rất hấp dẫn.
Y học dân gian dùng chuối hột
để trị sạn thận và sạn mật.
Sau đây là một vài công dụng
khác của chuối, quý giá và dễ
áp dụng nhưng còn ít được quan
tâm.
1- Bổ sung năng lượng
Theo Tiến sĩ Douglas N.
Graham, chuối là nguồn thực
phẩm bổ sung rất tốt cho những
vận động viên và những người
làm việc nặng nhọc. Một tài
liệu nghiên cứu cho thấy chỉ
hai quả chuối là đủ cho một
lần tập luyện 90 phút
Trong chuối có gồm đủ vừa
carbohydrate hấp thụ nhanh và
carbohydrate hấp thu chậm.
Trong những hoạt động thể lực
kéo dài khi năng lượng bị hao
hụt nhiều, cơ thể phải huy
động đến lượng đường trong máu
để cung cấp cho cơ bắp. Vào
những trường hợp này, đường
glucoz trong chuối được hấp
thụ nhanh vào máu có th��= �
bổ sung tức th ời lượng đường
bị hao hụt, giúp vận động viên
phục hồi sau khi vận động mệt
mỏi. Đường fructoz trong chuối
được hấp thụ chậm hơn. Ngoài
ra chuối còn những
carbohydrate khác được chuyển
hoá chậm và phóng thích đường
vào máu từ từ và như vậy có
thể đáp ứng cho những hoạt
động thể lực kéo dài hàng giờ
sau đó.
Đặc biệt tỷ lệ potassium cao
trong chuối còn liên quan đến
trương lực cơ có khả năng làm
giảm nguy cơ vọp bẻ ở vận động
viên. Do đó, người ta khuyên
chuối nên được chọn trong số
những thức ăn nhanh cho vận
động viên trước, trong và sau
những buổi tập.
2-Bệnh trẩm cảm (depression)
Theo một nghiên cứu gần đây
của hội MIND ( Association for
Mental Health) thì nhiều người
bị bệnh trẩm càm th= ấy dễ
chiụ hơn sau khi ăn một trái
chuối. Đó là vì trong chuối có
chất trytophan, một loại
protein mà cơ thể chuyển hoá
thành chất serotonin có tính
chất làm thư giãn, tăng cường
hưng phấn, và làm cho con
người ta cảm thấy hạnh phúc
hơn.
3-Hội chứng trước kỳ kinh
nguyệt (premenstrual
syndromes- PMS)
Bạn quên uống thuốc ư? Hãy ăn
một trái chuối. Vitamin B6
trong chuối sẽ giúp điều hoà
mức glucoz- huyết (đường trong
máu) , làm bạn cảm thấy khoan
khoái dễ chịu hơn
4-Bệnh thiếu máu (anemia)
Chuối chứa nhiều chất sắt nên
có thể kích thích sự sản xuất
huyết cầu tố trong máu và do
đó giúp trị bệnh thiếu máu.
5- Bệnh cao huyết áp:
Từ lâu y học cổ truyền Ấn Độ
đã có kinh nghiệm sử dụng
chuối để làm hạ áp huyết cao.
Gần đây, nhiều cuộc thí nghiệm
khác nhau ở trường đại học
Kasturba, Ấn Độ, cũng như
trường đại học John Hopskin,
Hoa Kỳ, cũng đã xác nhận kết
qủa này. Ăn chuối chín có thể
làm hạ cao huyết áp mà không
sợ xảy ra những phản ứng phụ.
Chỉ cần ăn 2 quả chuối mỗi
ngày, trong một tuần có thể
giảm được 10% chỉ số huyết áp.
Người ta cho rằng việc hạ
huyết áp của chuối đối với
những người có huyết áp cao có
liên quan đến hàm lượng
potassium có trong chuối.
Chuối là loại trái cây có hàm
lượng potassium cao nhất trong
số những loại rau quả thông
dụng. Trong một 100gram thịt
chuối có đến 396 mg khoáng
chất potassium trong khi chỉ
có 1mg Sodium. Sự tương quan
giữa muối sodium và potassium
có liên quan đến việc duy trì
độ pH và sự câ= n bằng chất
lỏng trong cơ thể. Trong khi
sodium – thành phần quan trọng
của muối ăn và những thức ăn
mặn hàng ngày – có tác dụng
giữ lại một lượng nước nhất
định tạo gánh nặng cho hệ tim
mạch thì potassium lại có tính
năng như một chất điện phân
giúp thải trừ bớt sodium ra
khỏi cơ thể. Ngoài ra cả hai
loại muối này còn liên quan
đến việc làm thư giãn cơ bắp.
Sự thiếu hụt muối potassium có
thể làm gia tăng trương lực cơ
và tương tác xấu đến hoạt động
của hệ thần kinh giao cảm.
Những yếu tố này đều có khả
năng làm gia tăng áp huyết.
Cơ quan Quản trị Thực Phẩm và
Dươc phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã cho
phép kỹ nghệ chuối được chính
thức loan báo tiềm năng chống
cao huyết áp và đột quỵ của
chuối.
6-Sức mạnh trí óc:
200 học sinh tại trường
Twickenham (Middlesex) đã được
thử nghiệm cho ăn chuối vào
buổi sáng, buổi nghỉ giữa lớp
và buổi trưa để kích thích
hoạt động của não Kết quả cho
thấy chuối đã giúp học sinh
tỉnh táo linh hoạt hơn
7-Bệnh táo bón
Thịt chuối chín mềm, mịn nhưng
lại chứa nhiều chất sợi không
hoà tan. Chất sợi không được
tiêu hoá tạo thành chất bã hấp
thu nước và kích thích nhu
động ruột nên có tác dụng
chống táo bón rất tốt. Mặt
khác, việc kích thích nhu động
ruột sẽ thúc đẩy nhanh sự lưu
thông trong ruột già làm giảm
thời gian tiếp xúc của các
chất độc hại hoặc có khả năng
gây ung thư với niêm mạc ruột.
Chất sợi còn có thể hoà quyện,
kết dính những chất độc hại
này để bài tiết theo phân ra
ngoài. Do đó, ăn chuối hàng
ngày có thể giúp bảo vệ niêm
mạc ruột phòng ngừa nhiều
chứng bệnh ở ruột già
8-Váng uất sau khi uống quá
nhiều rượu
Một trong những phương pháp
trị nhanh chóng cơn váng uất
vì ruợu là làm một ly sữa lạnh
đánh sốp lên với chuối và mật
ong. Chuối sẽ làm cho dịu dạ
dày, và với sự trợ giúp của
mật ong sẽ nâng mức đường giảm
trong máu, trong khi sữa vừa
làm bớt cơn đau vừa tái tạo
nước cho cơ thể.
9- Chứng ợ nóng (heartburn)
Chuối có tác dụng chống acít
tự nhiên trong cơ thể, nên nếu
bạn bị lên cơn ợ nóng thì bạn
hãy cố ăn một trái chuối để
dịu đau.
10- Chứng nôn nghén (morning
sickness)
Ăn chuối giữa các bữa ăn giúp
đường trong máu ở mức cao và
tránh được chứng nôn nghén (vào
buổi sáng)
11-Muỗi cắn (mosquito bites)
Trước khi dùng kem bôi chống
muỗi cắn, hãy thử chà nhẹ phần
trong của vỏ chuối vào chỗ
muỗi cắn bạn sẽ thấy da bớt
sưng và bớt ngứa
12-Suy yếu thần kinh
Chuối có nhiều vitamin B nên
có thể giúp làm dịu hệ thần
kinh.
13-Bệnh mập phì vì áp lực công
việc
Nghiên cứu tại Viện Tâm Lý học
Úc cho thấy là áp lực của công
việc thường làm cho người ta
ăn quá nhiều xô-cô-la và khoai
tây chiên giòn. Theo dõi hơn
5000 bệnh nhân ở bệnh viện,
các chuyên gia thấy rằng đa số
người bị bệnh mập phì là vì
sức ép của công việc. Báo cáo
kết luận rằng để tránh việc ăn
quá nhiều vỉ lo lắng công việc
người ta phải giữ cho mức
đường trong máu đều đều bằ= ng
cách ăn những thức ăn có nhiều
chất carbohydrate (như chuối
chẳng hạn)mỗi hai giờ
14-Loét dạ dày, tá tràng
Nhiều cuộc nghiên cứu khác
nhau của những nhà khoa học ở
Anh và Ấn Độ đã đưa đến kết
luận giống nhau về tác động
của chuối xanh đối với các
bệnh nhân loét dạ dày, tá
tràng. Người ta đã sử dụng
những loại chuối khác nhau,
chuối khô, chuối bột, chuối
xanh, chuối chín, đồng thời
với những nhóm đối chứng không
dùng chuối. Kết quả cho thấy,
chuối xanh được phơi khô ở
nhiệt độ thấp (phơi trong bóng
râm )có khả năng kích thích sự
tăng trưởng của lớp màng nhày
ở thành trong của dạ dày.
Những tế bào sản xuất chất
nhầy được tăng sinh, lớp màng
nhầy dầy lên để bảo vệ thành
dạ dày tránh khỏi bị loét và
còn hàn gắn nhanh chóng những
chỗ loét đã hình thành trước
đó. Những thí nghiệm này cũng
xác định những loại chuối được
phơi khô ở nhiệt độ cao, hoặc
chuối chín không có tính năng
này.
15-Kiểm soát thân nhiệt
Nhiều nền văn hóa cho rằng
chuối là một loại trái cây có
thể làm giảm bớt thân nhiệt và
sự căng thẳng của phụ nữ đang
mang thai. Chẳng hạn như ở
Thái Lan, người ta cho người
mang thai ăn chuối để lúc sanh
người đứa bé mát mẻ
16--Những căn bệnh do thời
tiết thay đổi (seasonal
affective disorder-SAD)
Chuối có thể hỗ trợ các người
bị SAD vì có chứa chất
tryptophan là chất gia tăng
khí sắc tự nhiên
17- Cai thuốc lá
Chuối có thể giúp những người
cai thuốc lá. Các vitamin B 6,
B 12 cũng như các chất
potassium và magnesium có
trong chuối giúp cho cơ thể
hồi phục sau những phản ứng
của sự thiếu nicotine.
18-Căng thẳng tâm thẩn
(stress):
Potassium là một chất khoáng
giúp điều hòa nhịp tim, đưa
oxygen lên óc và điều chỉnh sự
quân bình của nước trong cơ
thể. Khi chúng ta bị căng
thẳng mức độ chuyển hóa
(metabolism) tăng làm cho
lượng potassium giảm. Chất
potassium trong chuối sẽ giúp
lập lại quân bình.
19- Đột quỵ (stroke)
Theo nghiên cứu đăng trên tập
san The New England Journal of
Medicine, một chế độ ăn uống
có thêm chuối giảm tỉ lệ tử
vong vì đột quỵ xuống 40 phẩn
trăm
20--Mụn cóc (warts)
Đắp mặt trong vỏ chuối lên chỗ
mụn cóc, rồi dùng băng keo dán
lại , sau một thời gian mụn
cóc sẽ mất!
KẾT LUẬN
Tóm lại, chuối là một nguồn
dinh dưỡng quí giá ,lại dễ tìm,
dễ ăn, xứng đáng được bổ sung
vào khẩu phần ăn hàng ngày.
Tuy nhiên, vì sức ăn của mỗi
người có hạn, để khỏi can
thiệp vào bữa ăn chính cần bao
gồm những nhóm thức ăn chủ lực
khác, nên dùng chuối theo chế
độ ăn dặm, mỗi lần một hoặc
hai trái, cách xa bữa ăn.
Ngoài ra chuối đươc sắp vào
loai thực phẩm có hàm lương
đường cao, nên người bị bệnh
tiểu đường nên tham khảo bác
sĩ
So sánh với táo, chuối có 4
lần protein nhiều hơn, 2 lần
carbohydrate, 3 lần phospho, 5
lần vitamin A và sắt, 2 lần
các vitamin và khoáng chất
khác. Chuối cũng giầu
potassium và là một trong
những trái cây tốt nhất cho
con người. Vì vậy có lẽ đã tới
lúc ta phải thay câu châm ngôn
“An apple a day, keeps the
doctor away” bằng câu “ A
banana a day, keeps the doctor
away!”
Never, put your banana in the
refrigerator! !! (Do bạn Cau
Do chuyển tới) Gia trị dinh
dưỡng và chữa bệnh của chuối .
Võ Hà
|
|
