| |
Vitamin C tên hóa học là acid
ascorbic đã được tổng hợp dưới dạng các viên thuốc
dùng cho những người bệnh thiếu vitamin C. Nhưng
giữa hai nguồn vitamin C (thiên nhiên và hóa học
tổng hợp) thì loại nào có giá trị hơn?
Viên thuốc có những nhược điểm riêng của nó - hay
bị ôxy hóa nên rất dễ bị phân hủy trong cơ thể và
còn bị thải trừ rất nhanh qua nước tiểu (sau khi
uống 12 giờ thải trừ 60 -80%) không được cơ thể dự
trữ.
Có những tài liệu còn cho biết viên thuốc vitamin
C nếu để quá lâu nó dễ bị phân hủy thành acid
oxalic là chất dễ gây sỏi đường tiết niệụ Vì vậy,
người ta khuyên nếu phải dùng tới viên vitamin C
chỉ nên mua ít một đủ dùng không dự trữ lâụ Và
những viên vitamin C nếu đã để quá hạn sử dụng cần
hủy bỏ, không nên tiếc rẻ uống vàọ
Còn vitamin C trong rau quả tươỉ Loại này rất tốt:
trước hết là ngon - ta ăn rau quả chứ không có mặc
cảm uống thuốc. Song ưu điểm nổi bật của vitamin C
chứa trong rau quả ở dạng phức hợp với các pectin
và flavonoid là những hợp chất vừa có tác dụng bảo
vệ vừa ổn định được hoạt tính của vitamin C. Trong
phức hợp với pectin do có khối lượng phân tử rất
cao nên vitamin C được thải trừ qua nước tiểu chậm
(sau khi ăn uống 12 giờ chỉ thải bằng 1/7 vitamin
C tổng hợp). Mặt khác do sự có mặt của flavonoid
trong rau quả nên vitamin C được cơ thể dự trữ lâu,
nhất là ở tuyến thượng thận.
Vitamin C có rất phổ biến trong thế giới thực vật,
có nhiều trong rau, quả tươị Thông thường các loại
rau quả trồng ở nơi có đầy đủ ánh sáng thì có hàm
lượng vitamin C cao hơn. Sau khi vào theo thức ăn
vitamin C được hấp thu chủ yếu ở ruột non, và tham
gia vào nhiều quá trình chuyển hóa quan trọng
trong cơ thể.
Vì vậy ăn nhiều rau quả tươi thì chữa được bệnh
thiếu vitamin C một cách bền chắc. Năm gần đây các
nhà khoa học Canada trong một nghiên cứu đã nhận
xét: uống 1.000mg vitamin C mỗi ngày không ngăn
chặn được ung thư dạ dàỵ Nhưng chỉ uống 100g nước
cam (có chừng 40mg vitamin C lại có thể tránh được
nguy cơ ung thư dạ dày hiệu quả hơn nhiều so với
người không uống nước cam. Một nghiên cứu khác cho
biết mỗi ngày ăn 1 quả cam, hoặc uống 1 cốc nước
cam sẽ tránh được stress. Với những lý do nói trên
vitamin C có trong rau quả mới chính là loại "thuốc"
tốt.
Song xin lưu ý một điều: vitamin C rất dễ bị phá
hủỵ Rau úa héo coi như mất hết vitamin C. Khi luộc
nấu rau quả cũng cần lưu ý nếu nấu không đúng kỹ
thuật - cho rau vào ngay từ lúc nước lạnh, hoặc
nấu xong để lâu và hâm đi hâm lại cũng làm mất gần
hết vitamin C. Với quả ngọt thì cần ăn tươị Nói
chung các loại quả đều có vitamin C, song đặc biệt
có nhiều là bưởi, cam, chanh, quít, nhãn, vải, đu
đủ...
Theo khẩu phần dinh dưỡng được khuyến khích - viết
tắt RDA (Recommended Dietary Allowances) thì cần
vitamin C 60mg/ngày cho cả nam và nữ; Nếu phụ nữ
mang thai, đang cho con bú thì cần 70 - 90mg mỗi
ngàỵ
Nói chung, những người khỏe mạnh, ăn uống tốt, ăn
nhiều rau quả tươi thì không lo thiếu vitamin C.
Sự thiếu hụt vitamin C chỉ xảy ra ở những người ăn
kiêng, ít hoặc không ăn rau quả tươi trong một
thời gian dài, hoặc người ốm yếu ăn uống kém.
Trong những trường hợp này thì cần dùng tới những
viên thuốc vitamin C tổng hợp.
Theo Bác sĩ Vũ Hướng Văn |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
