|
Giò heo luộc sơ đổ
bỏ nước đầu. Cho vào nồi chừng 3
lít nươ’c, một muỗng canh muối,
đợi sôi thả giò heo vào, đợi sôi
thêm lần nữa hạ lửa nhỏ chỉ để
nước sủi tăm (khoảng 20 phút)
Trong lúc nấu giò,
ta làm sạch cua, lấy gạch để riêng
ta chén, vắt vào gạch vài giọt
chanh để không bị tanh, chặt mình
cua làm 4, nhớ lấy hết mang để
nước lèo không bị khai mùi cua.
Thả cua vào nồi giò heo, khoảng 5
phút vớt ra, để giò heo trên bếp
thêm 20 phút nữa.
Thời gian này đủ
cho ta làm tôm, lấy dao to bảng,
đập từng con tôm, sau băm sơ, nêm
vào tôm 1/3 muỗng cafe muối, 2
muỗng cafe đường, đầu hành lá băm
nhuyễn 2 muỗng cafe, chút tiêu,
trộn đều.
Lấy một nồi khác,
cho dầu ăn vào xào hành tây, đầu
hành băm cho vàng thơm, bỏ vào 1
muỗng cá phê bột ớt màu, 2 muỗng
cà phê tương ớt, rồi gạch cua,
chắt hết nước luộc giò heo sang
nồi này, nếu nước có cạn ta cho
thêm nước sôi, đến giò heo, kế đến
lấy muỗng múc từng muỗng nhỏ tôm
thả vào nồi. Nêm thêm 1 muỗng canh
muối, 2 muỗng canh nước mắm thường,
4 muỗng canh đường. Nồi nước dùng
đã xong. Nước nhiều hay ít tùy
theo số người ăn mà gia giảm.
Mua bánh canh bán
sẵn ở chợ, trụng với nước sôi,
xong nhúng vào nước lạnh nếu không
muốn ăn bánh canh sệt, nhớ khi ăn
khoảng bao nhiêu thì dùng một nồi
nhỏ hơn cho lượng nước dùng vào
với bánh canh nấu sôi, thả cua vào,
cua hũ nhớ xào sơ với hành cho
thơm.
Muốn ăn bánh canh
sền sệt đúng kiểu ngoài Huế, thì
phải làm lấy bánh canh bằng bột
năng, lấy trùng nước sôi, cán mỏng
và thái sơị khoảng bằng ngón tay
út, có công thì se tròn cho đẹp.
Bánh canh này khi
múc ra tô xong nhớ thái rau dăm,
hành ngò để lên. Trời lạnh ăn món
này rất ngon. |
