|
Vào những ngày mùa đông lạnh giá,
không gì thú bằng việc cùng bạn bè,
người thân quây quần quanh nồi lẩu
nóng hổi, thơm ngon, vừa trò
chuyện, vừa thưởng thức.
Dưới đây là những chia sẻ của bà
Vương Thị Thắng (Nguyên trưởng
khoa chế biến món ăn - Trường cao
đẳng du lịch Hà Nội) để giúp các
bà nội trợ chế biến nồi lẩu ngon.
Nguyên liệu và sơ chế
Cũng như bất kỳ món ăn nào khác,
điều cần quan tâm trước tiên là
phải chọn được nguyên liệu thật
tươi ngon và vệ sinh.
Sau đó, với mỗi loại lẩu, các bà
nội trợ phải lựa chọn những nguyên
liệu khác nhau. Chẳng hạn: Lẩu hải
sản cần có: cá, mực tươi, cà chua,
dưa, chuối xanh, khế chua, rau cải,
rau cần, hành tây, dấm... Còn nếu
muốn làm lẩu thịt thập cẩm, bạn
nên chọn mua: tim lợn, thịt bò,
thịt gà, cà chua, bầu dục, giò
sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi
tây, rau mùi, rau thơm...
Muốn nấu nồi lẩu thập cẩm ngon,
lại cần ít nhất các thứ như: tim
bầu dục, thịt bò, mực, tôm to,
lươn lọc bỏ xương, thịt gà, giò
sống, rau ngổ, hành tây, cần tỏi
tây, cà chua, xà lách...
Lẩu thường nhúng tái ăn ngay nên
đa số các nguyên liệu cần được
thái mỏng, to bản (cả thịt lợn, gà,
bò...). Tuy nhiên, với cá cần thái
dày một chút vì nếu mỏng quá miếng
cá dễ nát, không ngon. Hay các
nguyên liệu như tim, bầu dục cũng
nên thái dày nhưng khía cạnh để
khi ăn không bị khô xác
Chế biến nước dùng và sử dụng gia
vị khi nấu lẩu
Lẩu muốn ngon điều đầu tiên phải
có.
Mỗi món lẩu cần loại nước dùng
khác nhau: Lẩu thập cẩm chế nước
từ xương lợn, lò, gà. Nước lẩu hải
sản được nấu từ đầu, đuôi, xương
cá, đầu đuôi tôm...
Quy tắc chung để đun nước dùng là
cho xương vào đun sôi nhanh (nếu
đun âm ỉ nước bị chua) đến 90 độ
thì hạ bớt lửa cho sôi từ từ đến
lúc sôi hẳn mới đun ở mức nhỏ nhất,
làm sao để nước dùng trong, thơm
và có vị ngọt tự nhiên.
Về gia vị cho vào nước dùng:
Nếu nấu lẩu thịt, thẩm cẩm: cần có
gừng, sả, nấm hương khô, hành khô,
sa tế, dầu hào.
Còn với lẩu hải sản, các bà nội
trợ phải làm sao cho nồi nước dùng
nổi được vị chua, cay, mặn ngọt.
Có thể dùng me, tai chua, giấm,
quả dứa... để tạo vị chua và ớt,
sa tế, dầu hào, dầu vừng... tạo vị
cay.
Nước lẩu đun xong, trước khi dùng
nhúng các nguyên liệu để ăn cần
phải được lọc trong, loại bỏ hết
xương, các mẩu vụn gia vị.
Sử dụng gia vị khi ăn lẩu
Mỗi loại nguyên liệu thường ăn kèm
với gia vị khác nhau. Chẳng hạn:
Với lẩu thập cẩm: Thịt vịt ăn cùng
xì dầu, tương có thể dùng cho thịt
bò, đậu phụ, thịt dê, thịt bê...
Tim cật chấm nước mắm nguyên chất
ngon. Còn lẩu thập cẩm thì tôm, cá
có thể chấm sốt mayone, tương ớt...
Một số gia vị như bột canh muối ớt,
mắm tỏi ớt có thể dùng cho nhiều
loại nguyên liệu khác nhau.
Ăn lẩu cũng phải đúng cách
Lẩu xuất phát từ Trung Quốc, phía
bắc gọi là Cù Lao (với nghĩa giữa
là ống, xung quanh là nước và thức
ăn, mọi người ngồi bao thành vòng
tròn, quá trình ăn là quá trình
làm chín món ăn).
Theo nguyên tắc, khi ăn lẩu mỗi
người có một bộ dụng cụ riêng gồm
bát, đũa, thìa, đồ để nhúng và ai
muốn ăn gì có thể tự chọn, tự phục
vụ và thưởng thức theo ý thích của
mình (tái, chín hay chín nhừ...).
Món lẩu phù hợp nhất là ăn trong
phòng lạnh, vào mùa đông, ở không
gian yên tĩnh, ấm cúng để mọi
người có thể cùng trò chuyện.
Muốn ăn lẩu ngon cần có rượu kèm
theo. Mỗi loại lẩu hợp với một
loại rượu: ví dụ vang trắng hợp
khi ăn lẩu hải sản, vang đỏ khi ăn
lẩu các loại thịt. |
