|
Đỗ Kim Thoa
xin chào các bạn, hôm nay Kim Thoa gởi đến các bạn
4 món ăn chơi
cũng rất hấp dẫn, đó là món Bánh Đúc đậu phộng, món Bánh Tôm “ Cổ Ngư”, Bánh Bông Lan, Bánh Choux Crème.
Bánh Đúc
Vật Liệu
6 bát nước (bát ăn cơm)
1/4 muỗng hàn the
½ muỗng muối
1 muỗng canh dầu ăn
1 gói bột gạo
Cách Làm
Lấy một chút nước ở 6 bát đã đong, cho vào chén bóp cho kỹ với vôi, chắt nước bỏ cấn lại. Đổ tất cả chung với nhau trộn đều, bắc lên bếp vặn lửa lớn cho đặc keo lại đậy vung khoảng 15 phút (vặn nhỏ lửa) rồi lật ở đáy lên để 15 phút nữa là được, không cần phải quậy luôn tay.
Đâu phộng ngâm một đêm sáng luộc mềm trộn vào bột.
Sau khi đã nấu chín các bạn đổ ra khay, cắt miếng ăn với tương Cư Đà hoặc mắm tôm chanh ớt cũng ...... ngon lắm.
Bánh Tôm (Cổ Ngư)
Vật Liệu:
Khoai lang ( phải mua ở tiệm Việt & tiệm Tầu, đừng mua khoai Mỹ không ngon)
bột 3 thứ : bột gạo, bột nếp, bột mì
bột mì 3 phần, bột nếp 1 phần, bột gạo 1 phần
1 muỗng đầy đường thìa lớn
1 muỗng caphêø muối
3 củ hành khô thái nhỏ bỏ vào bột (hành đỏ)
một muỗng caphê vôi (ăn trầu)
Tôm tươi loại hơi lớn một chút
Dầu ăn 1 chai lớn.
Một chút bột nghệ (tùy ý cho vào bột có mầu vàng là được.
Cách Làm:
Khoai lang cắt chỉ ngâm nước vôi 1 tiếng đồng hồ vớt ra rửa sạch để ráo nước, 3 củ hành khô thái nhỏ bỏ vào bột, đổ nước vào bột sên sệt thôi, cho thật nhiều dầu ăn vào chảo cho khuôn thật nóng đổ bột vào khuôn cho tôm lên trên cho đẹp. Chiên thật dòn. Các bạn sẽ có một đĩa bánh tôm thơm dòn và thật hấp dẫn.
Cần nhất là nước mắm thật ngon, ăn kèm với rau salách và rau thơm đủ loại.
Nước mắm:
2/3 nước lạnh
1/2trái chanh
1/3 nước mắm
1/4 đường
3 tép tỏi ( tỏi giã nhiễn, vắt chanh vào cho chín tỏi, nếu không cho dấm vào cũng đươc)
giã 1 vài trái ớt tươi vào cho đẹp.
Trộn tất cả gia vị vào với nhau các bạn sẽ có một tô nước mắm thật ngon. Ăn kèm với đồ chua.
Mùa Thu đã đến, không khí ngoài trời đã bắt đầu dịu mát, báo hiệu những buổi họp mặt picnic ngoài trời thật vui phải không các bạn.
Để tiếp đãi bạn bè Kim thoa xin gởi đến các bạn 2 món bánh rất dễ làm. Đó lá bánh Choux Creme và bánh Bông Lan. Sau khi các bạn đã hoàn tất 2 món bánh này, các bạn sẽ phải kêu lên ngạc nhiên... Sao ngon quá, không thua gì... Ngoài tiệm.
Bánh Bông Lan
Vật Liệu:
1 một chén trứng
1 chén đường
1 chén bột mì (All purpose flour)
1 trái cam tươi (vắt lấy nước)
1 thìa Vanille
1/3 thỏi bơ.
Cách Làm:
Đánh trứng với đường cho nổi, cho bột vào từ từ đánh bằng máy cho tan , cho nước cam vào, sau cùng cho bơ (nhớ để bơ cho mềm) đánh nhiễn đổ vào khuôn, nhớ vặn lò nóng trước 5 phút lò vặn 350 độ F nướng khỏang 30 phút là được.
Bánh Bông Lan Mặn
Vật Liệu:
Lạp Xưởng
Tôm khô
Gan heo
hành lá
bột ngọt
muối, tiêu, dầu ăn
Cách Làm:
Giống như bánh Bông Lan ngọt, ( nhớ không cho vanille vào bánh).
Cho một chút dầu ăn vào chảo, bỏ hành vào xào cho thơm, bỏ lạp xưởng, gan heo ( gan heo cắt hạt lựu) tôm khô, bột ngọt, một chút muối , tiêu xào kỹ cho đều
tráng khuôn với bơ, đổ bột vào khuôn, xong cho nhân lên trên đem nướng, lò phải vặn nóng trước 5 phút nướng lửa 350 độ F, 30 phút là bánh được.
Bánh Choux Crème
Vật Liệu:
3 trứng gà lớn
1 cup bột Unbleached
1/2thỏi bơ (Butter có muối)
1 cup nước lạnh
Cách Làm:
Đổ một cup nước vào trong song, bỏ bơ vào đun cho tan bơ xong tắt bếp, rây bột vào quậy đều xong bắt đầu cho từng quả trứng vào đánh bằng máy cho tan đều xong nướng. khuôn phải bôi ít bơ vào cho khỏi dính, lấy douille tròn thứ to số 1 A để bắt bánh,quấn tròn chồng lên trên cao một chút, nhớ quấn cho sát vào nhau, đừng để khoảng trống ở giữa, lấy 2 lòng đỏ trứng gà và 2 muỗng càphê nước lạnh quấy cho tan, nhúng chổi vào trứng quét nhẹ lên bánh cho đều, đem bỏ vào lò nướng cho vàng đều là được, đem ra để lên vỉ cho nguội.
Lò phải vặn sẵn trước khi nướng bánh 5 phút, vặn lò 350 độ F. Nướng khoảng 25 phút là được.
Nhân Bánh:
Sữa tươi 400gr
Đường 100gr
Bột mì (Unbleached) 60gr
Bơ Landolake lightly salted 40 gr
trứng gà 2 cái
Vanille một chút
rượu rhum 2 thìa nhỏ.
Cách Làm:
Sữa tươi, đường, vanille, đem đun âm ấm để nhỏ lửa, bỏ bột mì vào chén múc chút sữa vào quậy cho tan bột mì, đập trứng vào chén khác đánh trứng cho tan, cũng múc chút sữa vào quậy cho đều, đổ chén bột mì và chén trứng vào nồi sữa khuấy luôn tay bao giờ thấy đặc là được, cho bơ vào khuấy đều, nhắc xuống để nguội cho rượu rhum vào.
Lấy dao cắt nhẹ nhẹ trên đầu bánh 1/3 đừng cắt đứt lấy douille 5 cánh mà bắt kem vào bánh cho đẹp.
Mỗi recette nay được 22 cái bánh.
|
