|
Thịt ba rọi xắt miếng mỏng vừa ăn, thịt nạc dăm băm nhỏ (không nhuyễn, để còn sớ ăn mới ngon)
Cuống bắp cải, đu đủ xanh và cà rốt xắt mỏng rồi ngâm với giấm đường
Ướp ba rọi với hành lá phần cọng trắng băm nát mà thôi, cùng với nước mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn.
Thịt nạc dăm ướp tương tự, vo lại từng viên bằng quả chanh, ấn dẹp.
Kẹp thịt vào vỉ hoặc xỏ xâu và nướng chín
Nước mắm: Pha nước mắm chua ngọt nhưng chỉ dùng chanh, đường và vài cọng hành xé mỏng thêm vào ớt băm (nhưng không dùng giấm và tỏi) ăn kèm đồ chua
Trình bày:
Múc nước chấm ra chén, thả vào vài viên thịt băm và ít miếng thịt nướng. Gắp ít đồ chua cà rốt, đu đủ, lõi bắp cải vào chén nước mắm. Đặc biệt là trong nước mắm ta rắc ít tiêu vào. Dùng với bún, rau sống. Món này chủ yếu phải có rau kinh giới, rau muống chẻ, và đồ chua phải có đu đủ xanh ngâm dấm đường, chan thêm 1 ít dâù hành lá phi vào chén nước mắm ngâm thịt lại càng thơm ngon. Tuyệt đối không có ướp tỏi trong món Bún chả Hà Nội này. |
