|
Chọn cá tươi ngon,
sơ chế sạch, xát muối cho
sạch nhớt, tẩy lại bằng gừng
rượu cho hết mùi tanh, cắt
khúc ngắn 4-5cm, ướp muối tiêu,
để ngấm. Thịt ba chỉ sơ chế
sạch, thái miếng con chì (bằng
ngón tay), ướp xì dầu. Củ sả
rửa sạch, đập giập, ớt tươi
bổ dọc làm đôi, bỏ hạt, đập
giập (hoặc giã giập).
Cho dầu vào chảo,
đun nóng, thả cá vào rán qua
cho hơi vàng, vớt ra cho róc mỡ.
Cho gừng, củ sả, ớt giã giập
vào xoong, xếp cá lên trên,
trên cùng xếp thịt ba chỉ, cho
đường, nước mắm, xì dầu,
muối, nước hàng, đổ nước sôi
ngập thịt và cá, đun nhỏ lửa
tới khi thịt và cá mềm nhừ,
ngấm gia vị, nước còn ít hơi
sánh là được.
Hành khô thái
lát mỏng, phi vàng. Lấy tộ (niêu
đất nhỏ) đem đặt cho nóng,
múc cá và các nguyên liệu
vào, rắc hành phi lên trên, khi
nguội lại đặt vào lò cho
nóng. Món này dùng để ăn với
cơm, ăn kèm với các loại rau,
như rau muống luộc, rau cải
chấm hoặc dưa chua...
Tuỳ theo khẩu
vị, khi kho cá có thể vắt
thêm ít nước chanh hoặc cho
vài cánh tai chua để cá có
vị hơi chua. Món ăn này ăn mềm,
thơm, béo ngậy, vị ngọt đậm,
hơi cay. Nếu không có tộ thì
sau khi kho xong cứ để trong
xoong, khi ăn đun nóng sẽ ngon
hơn. Nên kho bằng loại xoong
dày đáy. Chú ý không kho khô
hết nước mà phải để lại một
chút nước hơi sánh cho béo
ngậy. |
