|
Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối,
rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước
(hoặc lau khô). Thịt: xắt lạt Crab
meat trong hộp: vắt cho ráo nước,
để sang một tô riệngHành tây: xắt
ra. Tỏi: bóc vỏ, xắt ra. Bún tàu:
ngâm nước, cắt ngắn, trút vào rổ
để ráo. Nấm mèo: ngâm nước cho nở,
trút vào rổ để ráo.Khoai môn: gọt
vỏ, thái sợi nhuyẽn.Cà rốt: gọt vỏ,
cắt đôi thái sợi nhuyễn. Trộn hỗn
hợp tôm + thịt + hành tây + tỏi và
bỏ từ từ vào máy xay (food
processor) xay cho nhuyễn. Nếu
không có máy xay thì phải quết tôm,
bằm thịt, bằm tỏi, và bằm hành cho
nhuyễn. Trong một cái nồi nhỏ,
quậy 1 chén nước và 2 muỗng súp
bột năng cho tan, bắt lên bếp đến
khi nước sềnh sệch, tắt lửa để
nguội. Trong một thau lớn, bỏ các
thứ này vào: tôm + thịt + crab
meat + khoai + cà rốt + bún tàu,
nấm mèo, hành tây + tỏi + dầu hào
+ dầu mè + 1 chút muối + tiêu + đường
+ bột ngọt . Trộn chung tất cả lại
cho đều và nêm cho vừa ăn. Nếu
muốn biết nhân chả giò có vừa khẩu
vị hay chưa thì có thể dít ra một
tí bỏ vào điã hâm microwave để ăn
thử. Nếu chưa đúng khẩu vị thì nêm
thêm (muối, đuờng hoặc bột ngọt)
từ từ cho đến khi vừa ăn thì thôi
. Nhớ đừng nêm mặn quá, vì khi ăn
có chấm với nước mắm, mặn quá sẽ
không ngon.
Gói Chả Giò:
Trải miếng bánh tráng lên thớt,
lấy cây cọ quết một lớp bia lên
mặt bánh (ít thôi). Nếu không có
cọ, có thể lấy miếng bông gòn quấn
lên đầu đủa để thay thế cũng được.
Xong lật bánh tráng lại bề kia cho
nhân vào, gấp hai bên hông lại,
cuộn tròn đến khi sắp xong thì
thoa nước bột năng lên để dán lạị
Khi chả giò được cuốn xong thì bỏ
sang một caí điã chờ chiên.
Chiên Chả Giò:
Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào đủ
ngập cái chả giò.
Chờ dầu nóng, thả chả giò vaò và
hãy đặt mép bánh xuống phiá dưới,
để khi chiên mép bánh không bị
bung ra. Nên canh chừng đừng để
lửa lớn quá, vỏ bánh sẽ khét mà
thịt bên trong chưa chín. Chiên
tới khi thấy vỏ bánh vàng là được.
Khi vớt ra, gõ nhẹ chiếc bánh bên
cạnh chảo cho chảy hết dầu đọng
trong bánh. Xếp bánh vào một cái
rổ, bên dưới đã lót sẵn giấy
napkin cho thấm dầu còn lại. Khi
ăn dọn ra điã, có thể ăn với bún,
rau sống và nước mắm đồ chua thì
không còn gì tuyệt bằng.
Khi làm chả giò nên làm nhiều (khoảng
100 cái) và để trong tủ lạnh ăn từ
từ. Khi chiên: chỉ những cái nào
ăn liền thì chiên cho thiệt vàng,
phần còn lại chỉ chiên sơ sơ cho
chín thịt bên trong và cất vào tủ
lạnh, khi nào ăn đem ra nướng hoặc
chiên lại cho giòn. |
