|
- 250g xương heo
- 1 lon gạo thơm
- 200g thịt nạt đùi
- 3 tai nấm đông cô
- 200g tôm bạc thẻ
- 100g gan heo
- 100 g ruột non
- Mỡ nước, ớt, nước tương
- 1 muỗng súp bột năng
- 2 trái cật heo
- ½ tim heo
- 1 khúc gừng dài độ 5 cm
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, dấm,
chanh.
- Hành, ngò
- 3 muỗng cà phê dầu mè
- 50g củ hành nhỏ, ½ củ tỏi.
Cách Làm
Giai đoạn một: chuẩn bị
1/ Xương heo: nấu lấy 2 lít nước
lèo
2/ Thịt nạc: xẳt mỏng, bầm nhỏ
3/ Tôm bạc: Lột vỏ, rửa sạch, rút
bỏ chỉ đen, chà với chút muối, lau
khô tôm, quyết nhuyễn với chút tỏi,
2 tép hành lá, lấy phần củ trắng.
4/ Nấm đông cô: ngâm nước, rửa
sạch, xắt sợi.
5/ Gan heo: Xắt mỏng
6/ Ruột non: Rửa sạch, lấy sóng
dao, dần sơ, cắt khúc dài độ 3 cm,
ướp vào ruột: 1 muỗng cà phê dầu
mè, 1 muỗng súp mỡ nước hoặc dầu
ăn, 1 chút muối, 1 chút bột ngọt,
cho ruột được thơm ngon.
7/ Cật heo: bổ đôi, lạng bỏ lõm
trong, rửa sạch, ngâm trong nước
có pha dấm và chút muối, ngâm độ ½
giờ cho cật bớt tanh, rửa lại cho
sạch, xắt cật ra từng miếng dày độ
5 ly.
8/ Tim heo: xắt lát mỏng.
9/ Gừng: gọt vỏ, rửa sạch, xắt
mỏng xong xắt sợi
10/ Trộn chung: thịt nạc, tôm bạc
thẻ, nấm đông cô, nêm hành tỏi,
bầm nhỏ, ½ muỗng cà phê bột ngọt,
1 muỗng cà phê dầu mè, 1 chút tiêu,
1 chút muối, trộn lên cho đều, vò
viên bằng ngón tay cái, xong cho
viên này vào soong nước lèo, luộc
chín.
|
