|
Cua chọn con lớn vừa
phải, còn đủ càng và tươi ngon. Bóc bỏ
yếm, rửa sạch, để ráo, tách mai và
mình (thịt) cua để riêng. Dùng càng
cua lấy gạch trong mai, (gạch cua làm
giảm mùi thơm của tiêu) rồi úp mai
xuống cho khô nước.
Dùng vợt nhúng mai, mình cua vào trong
chảo dầu đang sôi. Khi thấy cua đổi
sang màu vàng thì vớt ra, để ráo mỡ.
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào trong chảo
phi thơm hành củ + tiêu. Tiếp tục cho
xì dầu + bột nêm + đường + ½ chén nước
lọc, nấu sôi.
Sau cùng cho cua vào trong hỗn hợp
nước sốt tiêu, đảo đều tay để gia vị
thấm. Riu riu lửa khoảng 5 phút cho
khô nước, và thịt cua se chắc lại.
Trước khi tắt bếp rưới nước mắm lên
mình cua cho thêm đậm đà.
Khi ăn xếp mình cua vào mai, cho lên
dĩa, rắc hành lá trang trí cho đẹp,
dùng nóng.
|
