|
- Bỏ kiệu vào ngâm với nước tro 1
đêm cho kiệu bớt hăng xả kiệu lại
với nước lạnh để ráo. Trộn kiệu
với 1 muổng súp muối hột, đem phơi
nắng ( 1 ngày nắng tốt )
- Qua ngày sau xả kiệu với nước
lạnh , đem ngâm kiệu vào nước phèn
chua , phơi ra nắng độ 4 giờ ( tốt
nhất là nắng buổi sáng)
- Sau đó vớt kiệu , xả sạch đem
ngâm vào nước vôi 2 giờ nữa.
- Đổ kiệu ra rổ rồi đem phơi ngoài
nắng , vừa phơi, vừa cắt rể và lá
lại cho sạch sẻ, lột bớt vỏ ngoài
.
- Phơi kiệu hơi héo mặt đem dội
qua nước cho sạch bụi,
- Để kiệu thật khô, xóc kiệu với
50 g đường , đậy khăn vải mùng lên
mặt kiệu đem phơi thêm một nắng
cho kiệu thấm đường
( nên xóc đường và bày kiệu ra mâm
phơi tốt hơn )
- Lấy một keo thủy tinh thật sạch,
xếp kiệu vào .
- Nấu giấm + số đường còn lại để
nguội .
- Lọc nước giấm đường qua khăn
thưa cho sạch , đem đổ vào keo
kiệu .
- Nếu muốn nước kiệu trong hơn thì
ngâm kiệu độ 5 ngày, nấu nước giấm
đường khác thay nước cũ. Từ lúc
ngâm kiệu vào nước giấm, để 10
ngày sau là dùng được
( Nếu làm theo cách giản tiện thì
mua kiệu, đem cắt rể, lá cho sạch
sẽ, .
- Đem kiệu ngâm vào nước phèn chua
1 đêm.
- Sau đó xả lại nước lạnh, phơi
kiệu hơi héo mặt
- Xếp kiệu vào keo thủy tinh , nấu
nước giấm đường lót đầy cào keo để
độ 10 hôm sau là dùng được.Nhưng
làm theo kiểu trên , thì kiệu sẽ
ngon , giòn hơn |
