|
Đu đủ bào sợi giòn
và trắng, trộn chua ngọt cùng thịt
heo luộc và nạc tôm. Món gỏi rắc
thêm chút lạc, quyện vị bùi béo
khó quên.
Đu đủ trộn gỏi thường chọn loại đu
đủ già nhưng chưa chín để có độ
giòn. Cũng có người thích đu đủ
vừa chín vì có vị ngọt.
Nguyên liệu và gia vị kèm theo gồm
có thịt heo ba rọi, tôm loại vừa,
đậu phộng, chanh, tỏi, ớt, nước
mắm, đường, rau thơm.
Đầu tiên, xẻ đu đủ làm đôi, gọt vỏ,
bỏ hạt, rửa bằng nước lạnh, bào
sợi. Nếu thích trang trí, người ta
thường giữ lại vỏ đu đủ để sau này
bỏ gỏi vào cho đẹp mắt. Sau khi
bào xong, ngâm đu đủ vào nước lạnh
có vắt chanh, pha ít muối chừng 30
phút cho ra hết mủ và vị đắng, vớt
ra để thật ráo.
Luộc thịt heo chừng 20 phút, khi
luộc bỏ vào ít muối, đường cho
thấm, vớt thịt ra để nguội, lạng
da, xắt lát mỏng, nhỏ. Tôm lột vỏ
rút chỉ đen, luộc vừa chín (chừng
5 phút), chẻ đôi. Đậu phộng rang
xong giã nhỏ. Trộn đu đủ với thịt
heo, nước mắm, tỏi, ớt, chanh cho
vừa ăn và trộn đều thêm lần nữa.
Gắp gỏi ra đĩa, bỏ tôm, đậu phộng,
rau thơm lên trên. Nếu đãi khách
có thể chẻ trái ớt chín làm hoa
cắm lên cho đẹp mắt.
Gỏi đu đủ ngon do nước mắm quyết
định. Nước mắm để trộn gỏi đu đủ
phải làm chua ngọt, không pha nước
dùng.
Gỏi đu đủ ăn kèm với bánh tráng
nướng hoặc bánh phồng tôm rất ngon.
|
