|
Món
kim chi trong phần trao đổi kèm theo
đây là một trong hàng trăm kiểu Kim
chi của Korea, được làm bằng cải bắc
thảo (China cabbage) chẻ làm hai mỗi
bắp, gọi là paech'u kimchi với gia vị
chủ yếu là muối, gừng, ớt xay, hành lá...
với thời gian muối chua cay trong
khoảng 5 - 7 ngày. Và món kim chi này
đã có một sự thay đổi hình thức là
không để nguyên từng nửa bắp to lớn
như vậy mà được tách ra từng lá và cắt
thành miếng nhỏ với cà rốt cắt lát
mỏng, sau khi trộn gia vị và đậy kín,
chỉ qua một hai ngày ăn được. Đây cũng
là món kim chi Đại Hàn được đa số
người Việt biết đến và làm cho ít cay
hơn. |
|
- 1kg cải bắc thảo. Tách từng lá,
rửa thật kỷ, để ráo, chẻ dọc, cắt
chéo khúc cỡ hai ngón tay.
- 300gr carot gọt vỏ, tỉa hoa, cắt
lát mỏng chừng 3 ly.
- Pha nước lọc + 4 muỗng súp muối
bọt, cho cải và carot vào ngâm
khoảng 8 -10 phút - tùy cải, cà
rốt cắt dày mỏng - khi thấy cải và
carot vừa mềm, vớt ra, trải đều
lên rổ hoặc nia phơi ra nắng cho
ráo nước, thấy hơi héo mặt là được.
Lưu ý :
- Nếu ngâm muối quá lâu, cà rốt,
cải thảo sẽ mau bị nhũn mềm. Sau
khi phơi nắng, nên nhấm thử, rau
củ phải còn giòn. Nên làm thử một
hai lần để rút kinh nghiệm thời
gian ngâm nước muối và phơi nắng.
- 100gr gừng non gọt vỏ, xắt sợi
nhỏ.
- 20gr tỏi lột vỏ; 30gr ớt chín
băm nhuyễn chung với nhau.
- Trộn đều cải, carot, gừng, tỏi
ớt + 1 muỗng canh đường + 4 muỗng
soup (12cc / mỗi muỗng) xì dầu + 1
muỗng cà phê muối bọt. Ngay sau
khi trộn có thể nếm thử ngay để
nêm lại theo khẩu vị - nếu thấy
mặn cho thêm đường; lạt, cho thêm
muối...
- Cho vào lọ thủy tinh nén chặt,
đậy kín.
- Để sau 1 ngày là có thể ăn được.
Qua ngày thứ 2 nên cho vào tủ lạnh,
có thể để lâu nhưng độ dòn giảm
dần.
- Kim chi làm theo cách này là món
muối ăn nhanh, không cần phải làm
nhiều, nên làm từng ít, đủ ăn
trong khoảng 10 ngày trở lại để
lúc nào món ăn cũng có vị tươi
ngon.
- Với cách làm này có thể cho thêm:
cà pháo cắt hai, thơm sống, củ sen
cắt lát mỏng, ngó sen cắt khúc,
rau muống cọng lớn cắt khúc ngắn
v.v... Nhưng lưu ý mỗi loại rau
quả có vị và độ cứng khác nhau để
gia giảm gia vị và thời gian ngâm
nước muối. Đây là cách làm kim chi
VN đang rất thịnh hành tại Sài Gòn
- Món kim chi truyền thống Đại hàn
luôn luôn cay rất nhiều.
Tùy ý dùng làm món ăn chơi hoặc
kèm thịt heo luộc cắt lát mỏng làm
món ăn cơm.
Vào mùa lạnh, có món rau cải , vừa
có vị mặn, nhưng có thêm chút vị
cay, vào những ngày lập đông, thì...thật
là một bửa ăn đầy thú vị và ấp áp
vô cùng |
