|
Chế biến nước dùng
- 100g tôm khô
- 100g mực khô loại nhỏ
- 1kg xương cá chẻm
- 1 củ riềng giã nhỏ
- 3 tép sả, 3 củ hành đập giập
Tất cả cho vào nồi nước 2,5 lít
nước hầm lấy nước ngọt, lọc lấy
nước trong.
Phi tỏi băm, sả bào với dầu ăn rồi
cho vào nước dùng. Tiếp theo lấy
hột điều xào cho ra nước màu, muối,
đường, nước mắm, nước me nêm vào
nước dùng sao cho vừa miệng chua,
cay, mặn, ngọt. Nước dùng phải
mang vị ngọt thanh của nước xương
cá chẻm mới là đặc biệt. Nếu không
có cá chẻm bạn có thể thay thế
bằng xương của một loại cá biển
khác không tanh, cũng có thể là
xương heo nhưng không được ngon
bằng.
Sơ chế sạch các loại hải sản: Mực
xắt miếng vừa ăn, thịt bò thái
mỏng, tôm lột vỏ, cá thái miếng
mỏng, nghêu rửa sạch để nguyên
con. Bày tất cả vào đĩa cho thật
đẹp mắt.
Các loại rau phải rửa thật kỹ, nếu
muốn bạn có thể cho thêm bất cứ
loại rau nào mà mình thích, bày
vào đĩa lớn.
Gỡ bún cho vào đĩa (nếu thích bạn
có thể thay thế bằng mì ăn liền
hoặc mì trứng), chuẩn bị thêm một
đĩa nước mắm nhĩ nguyên chất có
vài quả ớt hiểm xắt lát. Bày tất
cả lên bàn ăn.
Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu
đun sôi, cho nấm rơm và ngò gai
vào, tiếp theo là các loại hải sản,
sau cùng là rau.
|
