|
Lẩu Thái chua cay
(Theo Món
ngon - 12/2011)
Hương vị rất đặc trưng của lẩu
Thái không bị lẫn với bất kỳ món lẩu nào khác
bởi hương thơm của riềng, sả cùng lá chanh,
nhất là độ cay nồng của ớt. Vị ngọt thơm và
chua chua của nước lẩu ăn kèm bún, rau muống
và bắp chuối thái sợi sẽ tạo cho bạn một bữa
ăn ngon miệng.
Nguyên liệu: cho 2 lít nước dùng
- Xương ống: 1kg
- Tôm, mực, ngao
- Nấm rơm, rau muống, bắp chuối, mì/bún
- Riềng: 1 củ
- Sả: 6 cây
- Chanh: 2 quả vắt lấy 3 thìa canh nước cốt
- Lá chanh: 10 lá
- Vị lẩu Thái: 2 thìa cà phê
- Đường: 3 thìa cà phê
- Hạt nêm: 6 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa cà phê
- Sa tế
Cách làm:
Xương ống rửa sạch, đun sôi nước thả xương ống
vào đun sôi cho nổi các bọt đen, vớt ra xả lại
với nước rồi đem ninh nhỏ lửa, nước dùng sẽ
rất trong.
Riềng thái lát mỏng, sả đập dập phần đầu trắng,
phần thân non cắt khúc để thả vào lẩu cho đẹp.
Rau muống nhặt rửa sạch, bắp chuối thái mỏng
ngâm vớt nước pha chút dấm, nấm rơm rửa qua,
bổ đôi.
Tôm bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ phần chỉ đen. Mực
thái khoanh tròn hoặc thái miếng rồi khía vẩy
rồng, xếp ra đĩa.
Nước dùng sau khi đã ninh xong thì cho sả đập
dập, riềng và lá chanh vò nát vào đun để lấy
mùi thơm.
Nêm nếm hạt nêm, nước mắm, đường, nước cốt
chanh và gia vị lẩu Thái vào nước dùng (nếu
không có gia vị lẩu thì các bạn làm theo cách
sau: đun màu điều rồi cho cà chua vào xào,
tiếp đến cho riềng, sả, hành tím, ớt bột, chút
xíu ngũ vị hương xào đến khi dậy mùi đặc trưng
của lẩu Thái).
Thả sả cắt khúc vào nước lẩu, xếp một ít tôm,
mực, ngao vào nồi cho đẹp mắt.
|
