|
Ốc rửa thật kỹ, phi hành tỏi rồi
bỏ Ốc vào đão cho đều, mở lửa lớn,
bỏ nước dừa, dầu hào, chút bột
ngọt (Optional) chút đường, chút
ớt khô, trộn đều khi mới sôi thì
vặn lửa riu riu hầm từ 3 đến 4
tiếng. khi gần ăn thì bỏ sã và lá
chanh vào cho thơm.
Ghi nhớ: Ốc len phải hầm cho lâu
thì thịt ốc mới dể tróc khỏi vỏ,
và ngon thơm nhờ nước cốt dừa ngấm
vào thịt ốc! có thể để
lửa riu riu cả ngày, giống như
quầy bán ốc.
--------Bài
đọc thêm.
MAJ: 07/2007
Ăn ốc ở Nha Trang
Con đường Tháp Bà (Nha Trang) chạy
ra cầu Trần Phú, được mệnh danh là
khu phố ốc. Bởi chỉ với chiều dài
chưa đến một cây số, có hơn cả
chục quán bán các món chế biến từ
ốc đủ loại, cùng các loại hải sản
biển khác...
Mùa ốc ngon nhất từ tháng 2 đến
tháng 9. Sang tháng 10 là mùa ốc
sinh sản, con ốc lúc này hết ngon
bởi lạn sạn ốc con trong bụng. Thế
nhưng, hầu như ở đây lúc nào cũng
có ốc ngon phục vụ khách. Mỗi quán
có những chiêu thức giữ hàng và bí
quyết nuôi trồng hải sản.
Món ngon và dân dã nhất là ốc nhảy
luộc với sả hay lá gừng. Nhiều
người sành ăn cho rằng, ốc nhảy
con đực ngon hơn con cái! Thịt ốc
nhảy, vừa dai lại vừa giòn, loại
ốc nhảy đỏ giá 60.000 đồng một ký.
Ốc nhảy luộc chấm mắm gừng đặc
lềnh, đậm đà, thơm cay thật lạ
miệng. Ngoài ra, ốc nhảy nướng
cũng ngon không kém và có thể chấm
muối tiêu chanh. Ốc nhảy có hàng
chục loại, ốc nhảy trắng giá đắt
nhất 120.000 đồng/kg. Loại ốc này
vỏ dày, cùng kích cỡ với ốc nhảy
đỏ nhưng thịt béo hơn.
Có một loại ốc khá đặc biệt là ốc
bàn tay. Thịt con ốc to bằng bàn
tay bày sẵn trong tủ kính. Khi có
khách ăn, người bán hàng mới thái
nhỏ, hấp sơ lại rồi bày ra đĩa. Ốc
bàn tay (không tính vỏ) giá
200.000 đồng/kg.
Bên cạnh còn nhiều món chế biến từ
ốc như gỏi ốc, cháo ốc, ốc xào sa
tế, ốc xốt me... Ốc xào sa tế -
món khá thơm ngon. Sau khi phi tỏi,
sả cho thơm, bỏ tôm khô vào xào,
nêm nếm gia vị rồi cho ớt băm
nhuyễn làm sa tế. Lấy một chảo
khác phi tỏi, sả… cho ốc vào xào
chín, cho sa tế đã chế biến vào
đảo đều.
Một đĩa gỏi ốc, ốc xào, luộc,
nướng... cho hai người ăn khoảng
từ 20.000-30.000 đồng, một tô cháo
ốc khoảng 10.000 đồng.
Có cả chục thứ ốc cho khách lựa
chọn theo ý thích: ốc khế, ốc dừa,
ốc đụn, ốc dụ, ốc gai, ốc thiên
nga, ốc tù và, ốc hương… Mỗi loại
một hương vị riêng, dù làm gỏi,
xào hay luộc.
Ngoài ốc, còn một loạt sò như: sò
huyết, sò lông, sò lụa, nghêu…
luộc hay nướng mỡ hành. Và còn có
một số món hải sản khác như tôm,
mực...
Ốc được giới sành ẩm thực "bình
chọn" hàng topten trong các loại
hải sản. Và giá cũng khá đắt, một
đĩa ốc nhảy 30.000 đồng chỉ khoảng
10 con, ăn còn thòm thèm!
(Theo SGTT) |
