|
2. Nước dùng:
- Làm gói gia vị: 20g gừng, hành tím
nướng; 5g thảo quả nướng; 10g quế… Gói
tất cả vào trong một miếng vải mùng
nhỏ. Có thể làm thêm một hoặc hai gói
gia vị theo nhu cầu.
- Hầm 1kg xương heo với ba lít nước;
lấy 2,5 lít nước dùng, lược bỏ xương.
Hòa với nước dùng tôm, cho phần da gà
vào (nếu thích) rồi thả tiếp gói gia
vị vào, nấu trên lửa nhỏ cho sôi lại
chừng 15 phút, nêm lại nước dùng, để
sôi nhẹ trên bếp.
3. Phụ gia:
- Phi 1/2 chén mỡ gáy heo cắt nhỏ để
lấy tóp mỡ.
- Húng cay, húng quế, hành phi, hành
ngò, rau răm cắt nhỏ.
- Bánh phở tươi sợi nhỏ.
Trình bày: Trụng khoảng 70g bánh phở
cho mỗi tô, chia nạc tôm, chả tôm, gà
xào vào tô với hành phi, tóp mỡ nếu
thích, châm nước dùng sôi vào, rải
hành ngò lên trên.
- Dọn kèm rau thơm, nước mắm chanh ớt.
|
