|
Đậu cô ve tước bỏ xơ. Cà rốt gọt
vỏ, cho vào nồi luộc cùng với đậu
cô ve, nêm hạt nêm . Cà rốt và đậu
chín, vớt ra tô nước lạnh có thả
vài viên đá cho giữ màu. Xắt cà
rốt thành những khúc dài bằng đậu
cô ve. Trứng gà đập ra tô, tách
riêng lòng đỏ và lòng trắng, tráng
mỏng lòng đỏ.
Nấm mèo ngâm cho nở, bỏ chân, rửa
sạch, để ráo. Lót lớp lá chuối ở
dưới, bày lòng đỏ trứng, phết mỏng
giò sống heo, cho nấm mèo, cà rốt,
đậu cô ve vào rồi cuốn chặt, cột
chặt lại, cho vào xửng hấp khoảng
45 phút. Lấy ra, để nguội xắt
miếng dày khoảng 1 cm.
Trang trí với củ cải tỉa đầu
phượng hoàng và cà rốt xắt mỏng,
bày những miếng trứng hấp thành
đuôi phượng hoàng. Ở giữa bày cà
chua tỉa hoa và rau ngò. Ăn kèm
với dưa góp. |
