|
Kế đến mới thực hiện giai đoạn
quan trọng nhất là cắt tiết cua.
Cua còn sống, rửa thật sạch sau đó
dùng dây buộc chặt bốn càng cua
lại. Dùng kéo sắc cắt thật ngọt
một lượt. Tiết mầu trắng từ những
chiếc chân còn ngo ngoe chảy thẳng
xuống đĩa thịt cua đã được bày
biện sẵn, ban đầu thành vòi nhỏ,
sau cứ ri rỉ cho đến hết. Xong
phần chân bên này lại cắt tiếp
phần chân bên kia. Phần tiết cua
luôn có lẫn nước, khi tiết đã đông,
phần nước nổi lên mặt, phải khéo
léo dùng giấy chấm cho thật khô
rồi mới rắc lên lạc giã nhỏ. |
